耗時35天的熟成大對決!乾式熟成,黃油熟成究竟哪種方式做出來的牛排更好? ! 【加油小軍哥】

添加 2020年01月10日
意见 429 906
0

#乾式熟成#黃油熟成#牛排
經過漫長的等待,兩塊牛排終於出山了,一個多月後的終極battle,究竟哪種方式做出來的牛排更勝一籌?
大家好,我是小軍哥,
如果喜歡小軍哥的話,記得點擊訂閱,也可以在評論區留言和小軍哥互動,有什麼美味的食物推介給我,立志遊遍全世界! ! !也要吃遍全世界的美食。

加油小軍哥
加油小軍哥
评论  
  • Tao Liu

    Tao Liu

    4 天 前

    太啰嗦了,明明5分钟能搞定的,硬生生搞了个注水牛肉面。

  • Kuan sakurai

    Kuan sakurai

    4 天 前

    這煮法有問題呀不該用低溫煮的,帶不出來這塊肉該有的特點,還額外放那麼多油。

  • Foo Cat

    Foo Cat

    5 天 前

    black angus

  • Few

    Few

    6 天 前

    不是说干杯嘛,结果就呡了一口…

  • sio wa Ng

    sio wa Ng

    6 天 前

    連你也不是生吃 什麼熟成

  • Spock Lin

    Spock Lin

    7 天 前

    你有rest 嗎?煎完後有rest 才切嗎?

  • 峰

    7 天 前

    舒肥在東方一直被視為高級料理手法,但在西方更像是餐廳使用的[預處理]。
    在真空恆溫的情況下先煮到預定的熟度,等客人點餐才做最後的烹調。
    通常舒肥講究的成品的[口感]而不是[味道]。
    厚度較厚的牛排先用大火煎香在送入烤箱低溫烤熟是比較好的作法。
    和牛則是享受那油質的芳香,舒肥的確會流失原本熟成油脂的風味。
    真的浪費的那塊好牛肉。


    還有一點不用一昧的裝B用橄欖油煎牛排(舒肥也是裝B用)。
    橄欖油在高溫下會變質不僅營養素全被破壞,甚至油的風味都會改變。
    還是建議用和牛本身多餘的脂肪來煎是最好的,或是使用發煙點高的其他油脂。

    外面切掉的部分建議還是別吃,不要出來亂教人。

  • Rainnie

    Rainnie

    7 天 前

    为什么舒肥?😥
    不舒肥味道更好

  • 0 0.

    0 0.

    7 天 前

    和牛味道是比较淡而且水分含量比较多的,都没必要做熟成,本身肉质已经很软了。一般比牛肉味比较重的安格斯牛肉拿来做熟成效果到还不错。

  • Otaku

    Otaku

    8 天 前

    之所以点开来就是希望能看到与原版有什么不一样,但是作为外国的吃货看过guga的https://www.youtube.com/watch?v=2LiKNGa9cJc, 一摸一样的实验,而且视频中使用的同样是guga几年前就在用的Umai牌子的干熟。

  • 趙康廷

    趙康廷

    8 天 前

    已經7分熟了

  • choi steve

    choi steve

    8 天 前

    500元一個膠袋?

  • 白叡

    白叡

    8 天 前

    一起煎 風味都混在一起了

  • king siu

    king siu

    9 天 前

    牛扒用慢煮?

  • Iron Fly

    Iron Fly

    9 天 前

    沒有演示一下切下來的氧化肉該怎麼料理

    • 東方碩

      東方碩

      8 天 前

      多半都不用了

  • hhh hh

    hhh hh

    9 天 前

    是牙哥嗎

  • wai man chan

    wai man chan

    10 天 前

    只能說浪費了两塊肉, 麻煩你學下點煎牛扒。再者, M4M5不算特別好這話也說得出....那平時吃的黃牛, choice grade, prime grade 算什麼? 路過還以為是什麼熟成/牛肉專家

  • eztomcat

    eztomcat

    10 天 前

    黄油熟成牛排熟成天数加倍,到70天,大概就可以接近干式熟成牛排的效果了吧?只是等待的时间长一点,但可以省下500块买袋子的钱。35天省500块也还不错。

    • eztomcat

      eztomcat

      5 天 前

      @Yi Liu黄油的价钱不贵。100块撑死了。

    • Yi Liu

      Yi Liu

      5 天 前

      eztomcat 应该再扣除黄油的费用

  • Snack Master零嘴俠

    Snack Master零嘴俠

    10 天 前

    小軍哥下次牛肉可以配紅酒,和牛排很搭,不一定要貴的紅酒才能配好牛排。雪碧的甜味和碳酸味干擾了味蕾,不是一個好的佐餐飲料。

  • Yuming Chen

    Yuming Chen

    10 天 前

    牛排還舒肥啊哥?

  • 赤風

    赤風

    10 天 前

    誰能告訴我他的手套是什麼牌的嗎

  • 陳冠蒲

    陳冠蒲

    10 天 前

    3:00 你聞的好敷衍啊

  • 时力强

    时力强

    10 天 前

    刚点的烤肉饭忽然就不香了……

  • kalung tsang

    kalung tsang

    10 天 前

    食相真他媽醜 像餓狗搶屎 大塊吞

  • 嶺南笑笑生

    嶺南笑笑生

    10 天 前

    我想请问up主一个问题。
    如果用你介绍的熟成法去熟成普通牛肉会有效果吗?例如,熟成普通的水牛肉、黄牛肉这些。
    期待up主能做个介绍,谢谢。

    • 穆汤宝

      穆汤宝

      9 天 前

      只要新鲜都可以熟成

  • 美味不設限

    美味不設限

    10 天 前

    牛逼

  • 许博文

    许博文

    11 天 前

    屁话是真的多 形容词没有任何实际意义

  • Patrick Chong

    Patrick Chong

    11 天 前

    是对五分熟有什么误解?

  • 戴立偉

    戴立偉

    11 天 前

    這都全熟了還能說成5分...果然是中國吃播的素質....

    • 李得胜

      李得胜

      11 天 前

      外表深褐色,裡面深桃紅色,就是五分熟啊⋯⋯ 全熟的牛排沒有紅肉啊,裡面的肉也是深褐色⋯⋯ 太丟人了

  • nananaa Na

    nananaa Na

    11 天 前

    斷食期間看到這影片真的想死,
    剩下的一大塊肉要怎麼處理?

  • Eric Lu

    Eric Lu

    11 天 前

    看完决定直接去买dry aged牛排

  • Du youxaun

    Du youxaun

    11 天 前

    這看起來大概7分熟到8分了🤔

  • fenggen lin

    fenggen lin

    11 天 前

    哥,快七了都

  • Gitarrenschule Wu

    Gitarrenschule Wu

    11 天 前

    30多天还是少 我前些天买的68天的 很干 味道很重

  • JunWei柴狼 Shen

    JunWei柴狼 Shen

    11 天 前

    那…把黃油熟成牛排放進去乾式熟成呢⊙▽⊙

  • Shiru Wei

    Shiru Wei

    11 天 前

    剔下来的肉是不能吃的

  • Melody Qiu

    Melody Qiu

    12 天 前

    看着口水都要出来了

  • Hui KIT

    Hui KIT

    12 天 前

    浪費晒2件牛, 煎牛你用番切落黎GE脂肪煎先好食,落煮食油..... 唔識都起碼落牛油啦

  • 张核子

    张核子

    12 天 前

    黄油商和塑料袋商都挟持了UP猪,让他不敢说真话

  • 恩螺絲

    恩螺絲

    12 天 前

    餓了

  • SWAY Waiss

    SWAY Waiss

    12 天 前

    這是7成把

  • 林吃

    林吃

    12 天 前

    好遜喔 我們台灣的頻道主只要8小時就熟成了

    • 扶龙王

      扶龙王

      11 天 前

      林吃 高级黑

  • yi guo

    yi guo

    12 天 前

    对五分熟是不是有误解

    • 趙康廷

      趙康廷

      8 天 前

      七分熟了

    • 珊妮老師好大根

      珊妮老師好大根

      9 天 前

      阿杰與啾啾 其實黃油熟成那塊偏七分了

    • 阿杰與啾啾

      阿杰與啾啾

      9 天 前

      五分熟就是這種粉紅色的

    • Zhiqiang Chen

      Zhiqiang Chen

      10 天 前

      說句實在的這個真的是五分熟

    • herrick Lin

      herrick Lin

      10 天 前

      你对5分熟是不是有误解

  • Janet Lo

    Janet Lo

    12 天 前

    啊....好想吃啊

  • Cheng Chang

    Cheng Chang

    12 天 前

    根本就不懂 在那乱讲

    • Otto Liu

      Otto Liu

      11 天 前

      外殼修的不夠乾淨, 煎外皮也過久

  • Taylor Wang

    Taylor Wang

    12 天 前

    搞科学实验一样做牛排

  • 洗繹勝

    洗繹勝

    12 天 前

    那個酶是所謂的蛋白分解酵素,在裡面進行熟成的原理叫自家消化,主要還是用來軟化肉質滴,也就是讓他更軟嫩鬆弛滴
    不說了好餓......

  • 周通

    周通

    12 天 前

    吃貨的理解:黃油熟成>最大限量鎖住肉的水分以保持口感要提升味道需要大量時間
    干式熟成>用最快速的時間來提升肉的味道以及肉的芳香但是會有較大的水分流失導致肉會損失較重(乾的部份會較多)但乾肉可以用來剁碎後做成肉粉或煮湯時加入

    • 周通

      周通

      8 天 前

      @布藍度迪奧 不一定因為肉外層硬到某種程度後還是會跟干式一樣....只是中間肉可能會比干式濕潤点 實際上我只有理論沒有證明如果真想試試可以用豬排試試看我試過用奶油包覆可惜的是後面被奶油吃掉肉味失敗了

    • 布藍度迪奧

      布藍度迪奧

      10 天 前

      所以放久黃油可以完美超越乾式嗎?

  • 李先生

    李先生

    12 天 前

    这不就是牛肉干吗?

  • 王昱翔

    王昱翔

    13 天 前

    好饞阿.........

  • 芽子

    芽子

    13 天 前

    有人跟我一樣覺得他很像王迅嗎

  • arisu MANA

    arisu MANA

    13 天 前

    不知道能不能拿來熟成魚肉

  • 反裝甲

    反裝甲

    13 天 前

    低溫慢煮機,sous vide 舒肥法,原來如此啊! (^(エ)^)

  • 楊涵麟

    楊涵麟

    13 天 前

    看得到 吃不到啊(づ ●─● )づ

  • Teddy huang

    Teddy huang

    14 天 前

    我受不了,去樓下買了一罐雪碧......、、2020最靠谱国际直联高速V2ray机场,敏感时期依然坚挺,强力对抗断流,晚高峰依然神速,支持安卓、IOS、MAC、WIN等设备,解锁Netflix、校园网、IOS移动4G等强大功能,套餐低至1元起,4K秒开,不限速,50+条线路任选,免费体验网址:shidongli128点xyz

  • Xing W

    Xing W

    14 天 前

    懂行啊,有品味。建议用flame thrower 最后完成外皮的焦化。效果更好,另外舒肥的时候用除了盐胡椒之外再加些大蒜粉效果更好。

  • 小馬

    小馬

    14 天 前

    我知道的熟成 只有紅茶😅😂

  • Frances LIN

    Frances LIN

    14 天 前

    腊牛肉?

  • 明仁1

    明仁1

    14 天 前

    4:00說氧化層不能吃,4:30又說可以絞成肉餡吃,氧化層到底可以吃還是不能吃?

    • Albert Zheng

      Albert Zheng

      11 天 前

      基本上牛排都是吃半生熟,而氧化層不能吃半生熟所以要吃的話要另外處理。

    • 兩岸三地精神病醫院主治醫師

      兩岸三地精神病醫院主治醫師

      13 天 前

      是说切掉的边角料不能当牛排煎着吃,可以做成其他的

  • Kuo Kuo

    Kuo Kuo

    14 天 前

    專業